からあげの味の決め手は、肉の下味とソースですが、もう一つこだわりたいのは揚げ衣。
衣自体に味がついていたり、ちょっとウェットタイプの衣だったりと、いろいろなものがあります。中には、大きな衣をつけて、肉を大きくみせるところも。
それってどうなの思いますが、笑
ちなみに、私たちが作りたいのはカリッとした衣とジューシーな肉の組み合わせ。これだと、そのままはもちろん、ソースともマッチして、うまうまになるんです。
そのため、衣にもこだわっているんです。
が、、、
この衣の配合が意外と難しい！
基本的には、小麦粉、片栗粉、米粉の3種を絶妙にブレンドして作ります。ですが不思議なことに、小麦粉の量によって味わいが全く変わるんですよ。
さらに、片栗粉と米粉がサクッと感に大きく関わるので、ベストな配合を探して、からあげ三昧な毎日を送っています。
「あーでもない」
「こーでもない」
と言って、あれこれ作っては食べ、、、を繰り返しているわけですが、気づけばからあげをいくつ食べたんだろう、、、みたいなね。
早くベストな味を見つけたいのですが、肉の下味の染み込み具合によってベストな配合が違う気もして、ゴールは目も前なのにゴールインできない感じが続いてるんですよね。
まぁ、これも楽しいんですけどね。
そんなこんなで、今日もたくさんの粉と戦います！